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ドミグラス作ってみた。

ドミグラス

手軽に献立が増やせるので、あると便利なソースの1つ。

缶入りなどの市販品を買うと量が多くて半端に残り、
次に使う頃にはもう傷んでいて使えないことが多い。

かといって、強引に使い切ると、食べきれない量になる。

使い切れる量を自作したほうが、
手間を差し引いても無駄がないのではないだろうか。



とはいえ、基本的な材料や作り方がまったくわからない。

仮にもフランス料理の代表的なソースのひとつ。
とても手間がかかりそうな気がするのは
きっと気のせいではないはず。

で、とりあえず Wikipedia で調べてみたら、
フランス語で「半分に煮詰める」という意味らしい。

ということは?

煮詰めたら、たぶん何でもドミグラス

さすがにこれは言い過ぎかもしれないが、
調理に手間をかけられる時間が少ないので
できることなら簡単に作りたい。

というわけで、魔女鍋ゲフンゲフンもとい
微妙な量のドミグラス作りに挑んでみた。



概 要


  • 小麦粉は使わない方向で。
  • ネギとキノコでベースを作る。
  • 手近な食材を利用する。
  • とりあえず煮詰めろ。


作り方


  1. 玉ねぎと舞茸をみじん切りにし、しっとりするまでバターで炒める。ひたひたするくらいに水を加え、しばらく煮込む。
  2. ウスターソースとトマト水煮(カットタイプの缶詰)を加え、しばらく煮込む。
  3. 固形コンソメスープの素と水を加え、弱めの火で煮詰める。
  4. 途中、塩・コショウ・三温糖で味を調える


ん? 分量?

アズ・ユア・ライクで。

とろみがほしいときは、
バターで炒めてるときに小麦粉加えるといいかと。
(私は最近トラウマがあったので入れずに作った)

砂糖を入れるのは、
ウスターソースとトマトの酸味を和らげるため。
適度な酸味は味わいを強めるが、
酢を入れすぎると、酢酸の匂いと味しかしなくなる。
ウスターソースの主成分は酢だし、
トマトはモノによって酸味がぜんぜん違うので、
事前に分量がわからない。必ず味見しつつ。



これだけで結構いい感じのソースができた。



使い道


  • トマト追加してパスタにかけたり。
    (トマトソースパスタ)
  • 炒めたひき肉追加してパスタにかけたり。
    (ミートソースパスタ)
  • ご飯に混ぜて炒めて卵焼きでくるんだり。
    (オムライス)
  • スープ増量&具追加したり、ご飯にかけたり。
    (シチュー→ハヤシライス)




トレビアン、ドミグラス。

しばらくおかずに困らなかった。

ちなみに、調理風景の写真がないのは仕様です。

なにせぶっつけ本番、思い浮かんだ段取りを
リアルタイムで実行している上にソロ(違)だし、
SS(違)撮影してる心の余裕がない。





さて。



毎度毎度長い前振りで申し訳ない。



「えー、また前振りだったの?」

とか言わないでください。



すごい発明をしたんです。

以前どこかで言ったか書いたか、
8月下旬に地元のスーパー2軒が
立て続けに店じまいをしたため、
生鮮食品を買い求めるのが
自分の帰宅時間だとほぼ不可能。

そんなとき、肉や野菜を買わなくても
ハッシュドビーフを作れる方法が見つかったんです。



それは



レトルトの牛丼。

100均で発見。

こんなやつ

果たして代用品になるかどうか、
試したい衝動に駆られて購入。

作り方


  1. 前述のドミグラスソースの残りにレトルト牛丼投入
  2. 煮る
  3. 終わり


早っ!

そして「元・牛丼」とは思えない完成品。

ごちそーさま。うまかったです。
ありがとー、エスビー食品。

「レトルトのハッシュドビーフを
 買えばよかったんじゃないの?」


とかイワナイデクダサイ。

残り物を利用してスピード調理!

これでドミグラスソースを使った簡単レシピが
また1つ増えたわけですよ。

そしてドミグラスソースも順調に消費され、
傷む前に無事完食しました。

めでたし、めでたし。



蛇足1
ベースの段階ですでに普通に飲めるスープになってた予感。
玉ねぎと舞茸とバターも偉大でした。

蛇足2
過去に「ホワイトソース作ってみた。」という
未完のまま放置中になってる記事がある。
「こっち書くより先にあっち仕上げろ」って話ですが、
ちょろっと長編化してしまい、いまだに放置中です。
そのうち小分けにして出します。ゴメンナサーイ…。
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